【北海道教育大学 札幌校の髙橋あずさ先生】に「ビーツ」について聞いてみました！

大学院の修士のときのテーマが、黄色のビーツ（ゴールデンビート）でした。

その色素がベタキサンチンというのですが、その機能性を研究するというのが始まりです。

恩師の知地英征先生（藤女子大学名誉教授）から、ビーツの研究を勧められ、黄色の色素はまだ誰もやっていなく、黄色のビーツを研究しようと思いました。

卒業論文を行うときに、学生に生のビーツを食べさせますが、みんな土臭いと言います。

食べにくいのは、ゲオスミン（ビーツの土臭さ）という部分もあるでしょう。

また、色が奇抜なので、他の食品となじみにくいのが原因だと思います。

食べ方を提案してあげるのが、1番、普及につながります。

ビーツは健康に良いと言われていますが、実際の食べ方もあまり知られていません。

日本人の方にも、食べやすい調理法を発信していくことが大切だと思います。

作っている農家の方がどんな食べ方をしているのか、示してあげるのもいいでしょう。

ビーツをどうしたら食べやすくなるのか、という研究のひとつがキムチです。

いずれは、ゲオスミン（ビーツの土臭さ）も愛されるくらい、ビーツが食べやすくなれば良い、と思います。

また、ビーツの幅広い食べ方をご提案できれば良いと思います。